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山核桃又叫小胡桃，小核桃， 其豐富的營養價值居世界四大堅果之首，保健功能受到了世人的推崇。
核桃的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，達到有效補充大腦神經營養極為有益，亦有許多益於神經系統生長與發育的營養要素；不僅能預防心血管疾病與癌症，對降低血脂及膽固醇亦有相當顯著的效果。
核桃具豐富的脂質、蛋白質、脂肪酸、纖維、維生素、維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鐵、鋅、銅、鎂、磷、且鈉的含量相當低，符合飲食低鈉的健康訴求。
核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。
核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。
核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。
