酷客主意

 COOK 酷客主意 COOK 酷客主意 COOK 酷客主意 COOK 酷客主 COOK

 山核桃又叫小胡桃，小核桃， 其豐富的營養價值居世界四大堅果之首，保健功能受到了世人的推崇。

• 核桃的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，達到有效補充大腦神經營養極為有益，亦有許多益於神經系統生長與發育的營養要素；不僅能預防心血管疾病與癌症，對降低血脂及膽固醇亦有相當顯著的效果。

核桃具豐富的脂質、蛋白質、脂肪酸、纖維、維生素、維生素C、維生素B₁、B₂、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鐵、鋅、銅、鎂、磷、且鈉的含量相當低，符合飲食低鈉的健康訴求。

　核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。

　核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。

　核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。

　人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。

　核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

　經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。

故民間有“常吃核桃，返老還童”之說法，還有“長吃核桃油，白髮老翁戲犛牛”的地方諺語。

核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分：

提供充足的熱量：1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。如同其他堅果，核桃也屬於熱量高的食品，每100克的可食部分約可提供630仟卡的熱量。核桃的高脂質，可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E。

富含必需脂肪酸：核桃雖然脂質含量高，但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。值得一提的是，對降低血脂及膽固醇亦有相當顯著的效果。

良好的蛋白質來源：核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點，其中大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白，而從核桃的胺基酸成分，除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外，其中所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。因此素食者若能食用核桃同時配合其他豆類製品，則可獲得身體所需的完整蛋白質。

　豐富的纖維：核桃的纖維質相當的豐富，可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發生；更有研究指出攝食纖維有助於降低體內膽固醇含量，能預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。

　其他維生素及礦物質：核桃含有多種維生素及礦物質，核桃含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面，核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質。

[表 一] 胡桃的脂肪酸組成

資料來源：台灣地區食品營養資料庫

[表 二] 胡桃的胺基酸組成

*必須胺基酸 Essential Amino Acids

  COOK 酷客主意 COOK 酷客主意 COOK 酷客主意 COOK 酷客主 COOK